蘆薈葉肉晶瑩剔透，光滑爽口，無色無味，家庭入菜，口味隨意調制。同時，蘆薈又是生熟兩用的藥蔬植物，可將蘆薈切成絲、條、片、段、丁，摻和其他葷素配菜，能烹飪制出各種菜肴。蘆薈原料一般在菜肴出鍋前加入，但即使高溫急炒，低溫煨煲，由于蘆薈的成分穩(wěn)定、營養(yǎng)也不會因此而流失。

財運撈蘆薈

材料：

新鮮蘆薈葉片2塊，水發(fā)黑木耳50克，紅椒一只，涼瓜片、黃瓜絲、香菜葉各少許

調料：

醬油、香醋、味粉、白糖、紅油、指天椒粒、炒香芝麻各適量

做法：

1、先把各種調料混合，調成一碗醬汁。

2、水發(fā)黑木耳切小塊，紅椒切細條，待用。

3、蘆薈去皮，切一指寬、一指長的條，投入沸水鍋中汆一下水，撈起過涼水，順便洗去粘液。

4、把各種材料擺好盤，跟上醬汁，上桌。

蟲草花蘆薈蒸雞

材料：

農家三黃雞半只，絲瓜半根，新鮮蘆薈葉片一塊，蟲草花、清雞湯各適量

調料：

鹽少許

做法：

1、蟲草花沖洗干凈，泡水里浸發(fā)，待用。

2、絲瓜刨去老邊，一開四后去囊，改刀成長方件，汆水待用。

3、蘆薈去皮，切成一指寬、一指長的長條，汆水過涼水待用。

4、把雞洗凈，擦干水份，改刀成件，用少許鹽拌勻，待用。

5、把全部用料分裝進盤子內，每盤放絲瓜條兩條、雞兩件、蘆薈條兩條、蟲草花少許，入蒸柜大火蒸約5分鐘至熟，取出淋入熱的清雞湯即可上菜。

蟹粉蘆薈蝦仁

材料：

冰鮮蝦仁200克，新鮮蘆薈葉片一塊，彩椒角、蟹粉各適量

調料：

鹽、味粉各少許

做法：

1、先將熟蟹肉、熟蟹黃加少許黃酒、二湯煮熱，加入少許鹽、味粉把味道調好，盛起待用。

2、蝦仁開背，挑去蝦腸，洗凈，吸干水份，用少許鹽、味粉、蛋清、生粉稍腌，待用。

3、蘆薈去皮，切成一指長、一指寬的長條，投入沸水鍋中汆一下水，撈出過涼水，順便洗去粘液。

4、蝦仁汆水，過油，倒起瀝清油份；蘆薈、彩椒角汆水，倒起。

5、凈鍋中倒入已調好的蟹粉，勾薄芡，再倒進蘆薈、彩椒角、蝦仁，翻拌均勻后即可裝盤。

冬瓜竹笙燉蘆薈

材料：

赤肉、老雞各150克，冬瓜200克，新鮮蘆薈葉片一塊，竹笙10件，金華火腿片6片，紅棗、桂圓各少許，純凈水750克

調料：

鹽、味粉、雞粉

做法：

1、紅棗、桂圓洗凈待用。

2、竹笙浸發(fā)，汆水后過涼水，改刀成長方件，待用。

3、冬瓜去皮去囊，改刀成厚日字件，汆水待用。

4、赤肉、老雞砍成小塊，汆水后洗凈，待用。

5、蘆薈去皮，切成厚日字件，汆水，過涼水，洗凈待用。

6、將赤肉、老雞、金華火腿片、紅棗、桂圓放入盛器內，倒入煮開的純凈水（已調味），用保鮮膜包嚴，入蒸柜大火燉一個半小時。

7、取出，撕開保鮮膜，再放入冬瓜件、蘆薈件、竹笙，封嚴后再燉半小時即可取出飲用。

脆皮沙律蘆薈卷

材料：

胡蘿卜粒、西芹粒、蝦仁粒、鮮魷粒各100克，新鮮蘆薈葉片100克，威化紙10張，雞蛋2只，生粉、面包糠各少許

調料：

沙律醬100克，芝士粉適量、鹽、味粉、色拉油各適量

做法：

1、蘆薈去皮，先隨便切成條，汆水后過涼水，再切成小粒。

2、把胡蘿卜粒、西芹粒、蝦仁粒、鮮魷粒分別汆水，撈起后與蘆薈?；煲黄?。

3、凈鍋下色拉油，倒進“2”，用鹽、味粉炒干后倒起，再用沙律醬和芝士粉拌勻。

4、把“3”分別用10張威化紙卷好，待用。

5、把雞蛋打散，混入生粉調成蛋漿，把卷好的蘆薈卷蘸上蛋漿，再裹上面包糠，待用。

6、燒油至7成熱，下入蘆薈卷炸至金黃，撈出濾清油份，在碟子底下墊上一張花底紙，擺上蘆薈卷，上菜。

蘆薈豆沙芝麻軟餅

材料：

澄面30克，糯米粉150克，細砂糖50克，豆沙300克，水100克，新鮮蘆薈葉片100克，炒香白芝麻、色拉油各適量

做法：

1、蘆薈去皮，先隨便切成任何形狀，汆水后過涼水，吸干水份后再切成小粒，混進豆沙里，待用。

2、澄面用沸水燙熟，搓勻待用。

3、將糯米粉、細砂糖、熟澄面團放入盆中，慢慢加入水攪拌均勻，再下入少許色拉油拌勻，取出平均分成數(shù)個小面團。

4、把小面團搓圓按扁，包入豆沙，再收口，略按扁。

5、在軟餅胚面上抹上一層水，再放進白芝麻里滾動，使其均勻地蘸上白芝麻。

6、小火蒸3分鐘使其定型后，再放進已燒熱了少許色拉油的不粘鍋中，煎至兩面金黃即可倒出裝盤。

木瓜燉蘆薈

材料：

熟木瓜一個，新鮮蘆薈葉片一片，冰糖、純凈水各適量

做法：

1、往純凈水里加入冰糖，煮成冰糖水，待用。

2、蘆薈去皮，汆水以去其粘液，過涼水后切成一指寬、一指長的長條，待用。

3、木瓜切去1，挖去囊，放在笊籬上用沸水澆熱，吸干水份后放進蘆薈條、熱冰糖水，入蒸柜中火蒸6、7分鐘即可取出上桌。

水果蘆薈茶

材料：

蘋果5片，雪梨5片，菠蘿肉3片，橙子肉3片，檸檬2片、立頓紅茶一包、蜂蜜適量

做法：

先泡好紅茶，然后放進各種水果，慢火煮至各種水果味道互相混合，稍稍放涼后，加入適量蜂蜜調味即可。

冰鎮(zhèn)西瓜汁蘆薈

材料：

西瓜肉250克，新鮮蘆薈葉片一片，冰糖少許

做法：

1、西瓜肉挑去籽，榨汁，放入少許冰糖煮熱后放涼，入冰箱雪藏。

2、蘆薈去皮，汆水后過涼水，切成薄片，也放入冰箱內雪藏至冰凍。

3、取出蘆薈，擺好在深盤里，倒入冰凍的西瓜汁即可上桌。

橙汁蘆薈

做法：

1、蘆薈去皮，汆水后過涼水，改刀成長方條，吸干水份，待用。

2、新奇士橙兩個，去皮去籽榨汁，混進少許濃縮橙汁和白糖，煮熱后倒進蘆薈條煮開，離火放涼，入冰箱雪藏。

3、食用時，把已入色入味的蘆薈條取出，擺好在碟子上即可上桌。